飘在粥、汤上的那层皮,到底该不该扔掉?好多人都做错了

图片 3

图片 1

鱼汤皮。鱼汤煲好后放置一段时间,表面也会有一层薄皮,但这层皮主要是肉里的脂肪构成的。鱼汤皮因含有多不饱和脂肪酸,多喝点有益。

小贴士:在煲汤时,如果担心脂肪摄入过多,建议浮油在饮汤前捞掉。

米粥皮。米粥皮就是米油。熬粥时,米油会浮在稀饭最上面形成一层白黏、糊香的粥液,《本草纲目拾遗》记载,米油,力能实毛窍,最肥人。黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴补血。熬制时间越长,糊化越充分,米油就越多。处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的患者以及消化吸收功能较差的老年人,为了减轻其消化系统负担,适量喝米油能滋润胃肠道,建议常吃。

图片 2

豆浆皮。豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同,主要成分也是脂肪和蛋白质,是豆浆中营养的浓缩,且脂肪多为不饱和脂肪酸,更不用担心。在家自制腐竹便是用豆浆上面结成的皮捞出来晒干制成的。

有人觉得影响口感或者怕太多油脂,会嫌弃地选择扔掉;有人觉得那层皮好营养,加热搅拌搅拌继续喝。

需要注意的是,鸡汤皮、排骨汤皮在平衡膳食基础上,偶尔吃上一次也无妨,但频率不要太高,否则高脂肪会对心脑血管不利。建议喝鸡汤、排骨汤等肉汤时,最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。此外,肥胖、消化不好的人或胃肠弱的人以不喝为宜。

所以豆浆皮也是和牛奶皮一样,不用特别扔掉,当然最好还是趁热喝,不生成皮也不会影响口感。
汤皮:建议肥胖者少喝

中国中医科学院医学实验中心副研究员 代金刚

说起来,在广东、蒙古、藏族等地区,牛奶上面的这层皮,还专门被制成小吃呢。像是广东的双皮奶,就是用牛奶冷却后形成的皮而做成的美味甜品。

图片 3

煮米粥时,熬久了,米跟水都糊到一起,放久是不是经常见面上有层皮?那层皮被老一辈人称之为米油。

煲好小米粥,盛到碗里放上一会儿,表面就会有一层看起来黏黏的“皮”,煮豆浆、热牛奶、煲鱼汤的时候也会有这层皮。很多人知道这层皮吃了对身体好,今天我们就告诉你到底是什么营养在其中。

但是有时为了减轻消化负担,像下面这些人群反而适合喝米油:

奶皮。牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮,奶皮中含有一定脂肪和蛋白质,把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质,比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。

需要流质饮食的病人

对于普通人来说,每天摄入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮,不用因为限制摄入脂肪、蛋白质的摄入量而选择不吃奶皮。不过,需要控制脂肪摄入量的人群,如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等,可以适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮,以免影响心血管健康。

豆浆皮:腐竹油皮的前身

中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生学系教授 蔺新英

处于生长发育期的婴幼儿

那这层皮,到底要不要扔? 粥皮:常喝易发胖

虽然现在可能喝豆浆的人不在多数,但有时在路边买现磨豆浆,时间久了你会发现上面也会有一层薄膜。

奶皮跟牛奶比起来,营养价值差不多,主要成分为蛋白质和脂肪,只是因为水分减少而形成了一层皮,营养成分更加浓缩而已。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章

网站地图xml地图