邓铁涛:日常饮食蕴含养生大道理

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▲邓铁涛(1916.10-2019.01)首届国医大师、广州中医药大学第一附属医院心血管科创始人、广州中医药大学终身教授、现代著名中医学家、中医内科学专业博士研究生导师、非典时期担任中医组组长

邓铁涛(1916.10-2019.01)首届国医大师、广州中医药大学第一附属医院心血管科创始人、广州中医药大学终身教授、现代著名中医学家、中医内科学专业博士研究生导师、非典时期担任中医组组长

“养生重于治病”是邓铁涛教授一直倡导的健康理念,早在1986年,邓铁涛教授就设想把人们的健康要求上升到精神世界,使气功、文学、音乐、歌舞、美食、药膳、模拟的环境和梦幻世界成为“保健园”,让人们能享受到健康的快乐。

本文作者:陈瑞芳
主任中医师,硕士研究生导师,国家中医药管理局重点学科中医预防医学学科带头人。国医大师邓铁涛、孙光荣教授学术继承人。

他强调应发扬传统的食疗养生和体育运动等保健方法,用中医扶正固本、祛邪防病理论,指导保健工作。他身体力行,年逾百岁仍然耳聪目明,思维敏捷,气色红润,皮肤富有弹性,除了他最强调的养心养德及运动外,邓老的日常饮食,也值得我们去整理和研究,看似非常简朴的生活,却是蕴含着中医阴阳学说及五脏相关学说的内涵。

“养生重于治病”是邓铁涛教授一直倡导的健康理念,早在1986年,邓铁涛教授就设想把人们的健康要求上升到精神世界,使气功、文学、音乐、歌舞、美食、药膳、模拟的环境和梦幻世界成为“保健园”,让人们能享受到健康的快乐。

1杂食不偏

他强调应发扬传统的食疗养生和体育运动等保健方法,用中医扶正固本、祛邪防病理论,指导保健工作。他身体力行,年逾百岁仍然耳聪目明,思维敏捷,气色红润,皮肤富有弹性,除了他最强调的养心养德及运动外,邓老的日常饮食,也值得我们去整理和研究,看似非常简朴的生活,却是蕴含着中医阴阳学说及五脏相关学说的内涵。

近十年来,记者采访邓老时问得最多的是,平时吃什么能够长寿,每当这个时候,邓老总是笑着说:“只有四个字,那就是‘杂食不偏’。这是邓老从中医经典和日常生活保健中总结出来的,五行学说认为万物能分为五行,食物更不例外,自然界诞生的食物与阴阳五行,五脏六腑有着直接的关系。

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《黄帝内经》中总结了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气”的膳食配制原则,我们在日常生活中应当以五谷、五果、五畜、五菜合理搭配,才能充分补充人体气血精微,从而达到健康长寿的目的。

杂食不偏

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近十年来,记者采访邓老时问得最多的是,平时吃什么能够长寿,每当这个时候,邓老总是笑着说:“只有四个字,那就是‘杂食不偏’。这是邓老从中医经典和日常生活保健中总结出来的,五行学说认为万物能分为五行,食物更不例外,自然界诞生的食物与阴阳五行,五脏六腑有着直接的关系。

邓老日常饮食偏于清淡,注意营养,强调要容易消化和吸收。主食以米饭为本,每周有1至2顿杂粮,如番薯、芋头、淮山、土豆、燕麦、馒头等。喜食蔬菜、水果、豆类、牛奶、鸡蛋、核桃等,在动物食品的选择上
,邓老喜欢吃鱼、虾、鸡肉和牛肉等
,在饮食养生方面,他强调的是饮食要有节度,邓老说:“大凡食无定时,过饥和过饱,都易伤脾胃,脾胃损伤,则诸病丛生”。无论是养生保健,还是治病救人,他都重视脾胃功能的调理。强调进食“七分饱”。

《黄帝内经》中总结了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气”的膳食配制原则,我们在日常生活中应当以五谷、五果、五畜、五菜合理搭配,才能充分补充人体气血精微,从而达到健康长寿的目的。

2每日一杯奶

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邓老对牛奶情有独钟,每天早上一杯牛奶,已经坚持十年,有一次邓老出差回到家,已经很晚了,邓老想起当天还没有喝牛奶,就对媳妇说:“安琳啊,你帮我冲杯牛奶吧,我要喝完这杯牛奶才能睡觉“,邓老的二媳妇陈安琳女士回忆说。邓老认为,牛奶具有补虚损,益肺胃,生津润肠及安神之功效,结合现代研究,常喝年奶还可以有效补充钙质,防止骨质疏松。

邓老日常饮食偏于清淡,注意营养,强调要容易消化和吸收。主食以米饭为本,每周有1至2顿杂粮,如番薯、芋头、淮山、土豆、燕麦、馒头等。喜食蔬菜、水果、豆类、牛奶、鸡蛋、核桃等,在动物食品的选择上
,邓老喜欢吃鱼、虾、鸡肉和牛肉等
,在饮食养生方面,他强调的是饮食要有节度,邓老说:“大凡食无定时,过饥和过饱,都易伤脾胃,脾胃损伤,则诸病丛生”。无论是养生保健,还是治病救人,他都重视脾胃功能的调理。强调进食“七分饱”。

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3每天1至2颗核桃

每日一杯奶

邓老特别喜欢吃核桃,多年来,他每天吃1至2颗核桃。具体做法是:先将核桃肉放在小碗中,加少量水和盐,然后放在微波炉上加热2分钟,取出来凉至5至10分钟后即可食用,松脆可口。邓老晚年时多用来送饭,他爱开玩笑说,“人老了,牙齿不好,用饭与核桃一起吃更好”。

邓老对牛奶情有独钟,每天早上一杯牛奶,已经坚持十年,有一次邓老出差回到家,已经很晚了,邓老想起当天还没有喝牛奶,就对媳妇说:“安琳啊,你帮我冲杯牛奶吧,我要喝完这杯牛奶才能睡觉“,邓老的二媳妇陈安琳女士回忆说。邓老认为,牛奶具有补虚损,益肺胃,生津润肠及安神之功效,结合现代研究,常喝年奶还可以有效补充钙质,防止骨质疏松。

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邓老说:“核桃外形像大脑,有益智的作用,常食能增长智慧,保持大脑的记忆力,在烹饪核桃时加少量盐,既能增加食欲做菜吃,而且咸能入肾,吃核桃让我感到最明显的作用是夜尿减少,次日早晨大便通畅。”中医认为,核桃有补肾壮腰,温肺定喘,润肠通便的作用。

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4每周3至4餐鱼

每天1至2颗核桃

鱼是邓老最常吃和吃得最多的肉类之一。邓老说:鱼属高蛋白低脂肪的肉食,而且其蛋白质容易消化吸收。平时邓老吃得比较杂,任何一种鱼类他都吃,但是在食疗辅助方面,邓老强调多用鲫鱼、草鱼和鳙鱼。

邓老特别喜欢吃核桃,多年来,他每天吃1至2颗核桃。具体做法是:先将核桃肉放在小碗中,加少量水和盐,然后放在微波炉上加热2分钟,取出来凉至5至10分钟后即可食用,松脆可口。邓老晚年时多用来送饭,他爱开玩笑说,“人老了,牙齿不好,用饭与核桃一起吃更好”。

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邓老说:“鲫鱼有益气健脾,利水消肿,通络下乳等功能。对于肝硬腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有一定的疗效;而草鱼有暖胃和中的作用,是温中补虚的鱼类食品,对于脾胃虚寒者可多食草鱼”。

邓老说:“核桃外形像大脑,有益智的作用,常食能增长智慧,保持大脑的记忆力,在烹饪核桃时加少量盐,既能增加食欲做菜吃,而且咸能入肾,吃核桃让我感到最明显的作用是夜尿减少,次日早晨大便通畅。”中医认为,核桃有补肾壮腰,温肺定喘,润肠通便的作用。

鳙鱼又叫大头鱼,其鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,邓老喜欢吃大头鱼中鱼腮下边的肉,其肉呈透明的胶状,每次煮大头鱼,家人都将这部份肉留给邓老吃。邓老说:“鱼腮下边呈透明的胶状肉,不但口感好,易食用,没有骨刺,而且现代研究其胶质中富含胶原蛋白,能够对人体老化及修补身体组织细胞,有利于身体健康,延年益寿。鱼汤中邓老最爱吃的是大头鱼淮山猪横脷汤。

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大头鱼淮山猪横脷汤

每周3至4餐鱼

材料:大头鱼一个,淮山15克,猪横脷1条,姜3片。

鱼是邓老最常吃和吃得最多的肉类之一。邓老说:鱼属高蛋白低脂肪的肉食,而且其蛋白质容易消化吸收。平时邓老吃得比较杂,任何一种鱼类他都吃,但是在食疗辅助方面,邓老强调多用鲫鱼、草鱼和鳙鱼。

做法:先将大头鱼洗干净,斩成小块状,下油锅,用中火煎双面至微黄色,煎前抹少量盐在鱼的表面,放鲜淮山和猪横脷,然后加开水,调大火煮20分钟调味后放进焖烧锅,随时可以食用。

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邓老说:“猪横脷是猪的脾脏,有健脾胃,助消化,养肺润燥的功效,不温不燥,适合于男女老少食用。淮山健脾又养阴,此汤不但营养价值高,对于消化功能不好,而且容易腹泻者尤为适用。

邓老说:“鲫鱼有益气健脾,利水消肿,通络下乳等功能。对于肝硬腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有一定的疗效;而草鱼有暖胃和中的作用,是温中补虚的鱼类食品,对于脾胃虚寒者可多食草鱼”。

总结邓老的养生理念,无论是运动养生,还是日常饮食,他都特别注重轻松、愉悦,要能持之以恒,值得后人学习。

鳙鱼又叫大头鱼,其鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,邓老喜欢吃大头鱼中鱼腮下边的肉,其肉呈透明的胶状,每次煮大头鱼,家人都将这部份肉留给邓老吃。邓老说:“鱼腮下边呈透明的胶状肉,不但口感好,易食用,没有骨刺,而且现代研究其胶质中富含胶原蛋白,能够对人体老化及修补身体组织细胞,有利于身体健康,延年益寿。鱼汤中邓老最爱吃的是大头鱼淮山猪横脷汤。

国医大师邓铁涛一日作息表

大头鱼淮山猪横脷汤

早晨起床时段:

材料:大头鱼一个,淮山15克,猪横脷1条,姜3片。

7点起床,喝一杯热开水

做法:先将大头鱼洗干净,斩成小块状,下油锅,用中火煎双面至微黄色,煎前抹少量盐在鱼的表面,放鲜淮山和猪横脷,然后加开水,调大火煮20分钟调味后放进焖烧锅,随时可以食用。

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